En Grand Theft Ambulance has de convertir-te en un conductor d'ambulàncies i anar constantment a una crida als malalts. Ja en aquests moments, l'ícono del senyal s'ha apoderat i cal anar urgentment. Uneix estrictament darrere el punter, que indica la direcció correcta. Aneu amb compte amb la velocitat i les corbes, heu de recórrer els carrers estrets, on no hi ha cap possibilitat de maniobra. Si aconsegueixes ferides a la carretera que està en un accident de cotxe, també has de portar-los a la teva cabina. Un cotxe de la policia també us acompanyarà tot el camí i personalitzarà les vostres accions.